{"id":75694,"date":"2025-01-16T18:22:37","date_gmt":"2025-01-16T17:22:37","guid":{"rendered":"https:\/\/aton.com\/lai-contro-lo-spreco-alimentare-prevenire-gli-eccessi-ottimizzare-i-consumi\/"},"modified":"2025-08-27T17:11:13","modified_gmt":"2025-08-27T15:11:13","slug":"ia-contra-desperdicio-alimentos-prevenir-excesos-optimizar-consumo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aton.com\/es\/ia-contra-desperdicio-alimentos-prevenir-excesos-optimizar-consumo\/","title":{"rendered":"La IA contra el desperdicio de alimentos: prevenir excesos y optimizar el consumo"},"content":{"rendered":"
\n

La IA revoluciona la gesti\u00f3n de la cadena alimentaria<\/strong>, previniendo desperdicios gracias a previsiones precisas basadas en datos hist\u00f3ricos y variables externas. Las tecnolog\u00edas digitales optimizan<\/strong> la producci\u00f3n, la distribuci\u00f3n y el consumo, reduciendo el derroche<\/strong> de alimentos valiosos.<\/p>\n

En el siglo pasado era habitual sufrir delante de la televisi\u00f3n al ver c\u00f3mo se destru\u00edan toneladas y toneladas de naranjas en sobreproducci\u00f3n para evitar la ca\u00edda de los precios.
\nAfortunadamente, hoy esas im\u00e1genes ya no se ven. Sin embargo, aunque las cadenas de suministro est\u00e9n en proceso de perfeccionamiento, a\u00fan queda mucho por hacer para impedir que cantidades importantes de alimentos valiosos acaben desperdici\u00e1ndose.<\/p>\n

As\u00ed es como la IA<\/strong> contribuye a combatir el fen\u00f3meno del desperdicio alimentario<\/strong>.<\/p>\n

De los algoritmos a la inteligencia artificial contra el desperdicio de alimentos<\/strong><\/h2>\n

La inform\u00e1tica desempe\u00f1a un papel fundamental desde el origen: en las decisiones de producci\u00f3n (ya que resulta perjudicial producir alimentos en exceso), en las distintas fases de la cadena de suministro (que, si no son eficientes, generan desperdicio), en los acuerdos comerciales (comprar m\u00e1s de lo necesario provoca devoluciones y desechos) y, por \u00faltimo, en la racionalizaci\u00f3n del consumo final.<\/p>\n

En el perfeccionamiento de la cadena alimentaria, lo digital y la inteligencia artificial ejercen una funci\u00f3n cada vez m\u00e1s decisiva<\/strong>, al permitir comprender lo que ha ocurrido, lo que est\u00e1 ocurriendo y lo que ocurrir\u00e1. Todo ello con una velocidad y una precisi\u00f3n cada vez mayores.<\/p>\n

El papel, afortunadamente, est\u00e1 casi en v\u00edas de desaparici\u00f3n. Lo sustituyen aplicaciones en dispositivos m\u00f3viles que act\u00faan en tiempo real, en el lugar y en el momento en que se necesitan, aprovechando la IA para reducir al m\u00ednimo errores e ineficiencias<\/a>.<\/p>\n

Los LLM (<\/strong>Large Language Models<\/strong><\/a>)<\/strong> y la IA,<\/strong> capaces de analizar enormes vol\u00famenes de datos hist\u00f3ricos y cruzarlos con innumerables variables externas, est\u00e1n sustituyendo progresivamente listados, hojas de Excel, informes y algoritmos.<\/p>\n

Por ejemplo, se alimenta a la IA con los hist\u00f3ricos de ventas por tienda, las promociones previstas, los boletines meteorol\u00f3gicos y todas las posibles variables locales como festividades, grandes eventos o flujos tur\u00edsticos. El resultado es una previsi\u00f3n puntual y altamente fiable.<\/p>\n

Obviamente, todo funciona si los datos de entrada son fiables y si las preguntas que se plantean a los sistemas de IA<\/strong> (prompts) son correctas<\/strong>. La intervenci\u00f3n humana nunca se sustituye, pero s\u00ed se eleva de nivel.<\/p>\n

La cadena de fr\u00edo y las tecnolog\u00edas que reducen el desperdicio de alimentos<\/strong><\/h2>\n

Algunas categor\u00edas de alimentos como helados y congelados requieren mantenerse por debajo de cero grados, de lo contrario dejan de ser aptos para el consumo.<\/p>\n

Para prevenir los da\u00f1os causados por la rotura de la cadena de fr\u00edo existen sistemas especializados que registran, mediante sondas (tags activos), la temperatura de los productos y comunican (IoT) su evoluci\u00f3n a lo largo del tiempo.<\/strong><\/p>\n

Esta informaci\u00f3n es determinante para garantizar a los consumidores finales que el almacenamiento y el transporte se realizan de forma correcta, permitiendo adem\u00e1s a las empresas supervisar el buen funcionamiento de la cadena de suministro<\/strong>.<\/p>\n

Blockchain en la cadena de suministro<\/strong><\/h3>\n

La tecnolog\u00eda blockchain puede desempe\u00f1ar una funci\u00f3n importante a la hora de garantizar transparencia y certeza<\/strong>, registrando el origen de los productos y sus pasos intermedios desde el campo hasta la mesa<\/strong>.
\nLa Uni\u00f3n Europea aprob\u00f3 el pasado abril la obligaci\u00f3n de adoptar el DPP (Digital Product Passport<\/em>) en algunos sectores<\/strong> como la moda, la qu\u00edmica y la construcci\u00f3n, y podr\u00eda extenderlo tambi\u00e9n al \u00e1mbito alimentario.<\/p>\n

El objetivo es que, para 2030, cada producto vaya acompa\u00f1ado de su propia historia<\/strong>: por ejemplo, su lugar de origen, su ficha organol\u00e9ptica, los al\u00e9rgenos, c\u00f3mo ha sido producido y qu\u00e9 recorrido<\/strong> ha seguido hasta llegar al consumidor final.<\/p>\n

Lotes de producci\u00f3n: frescos y muy frescos<\/strong><\/h3>\n

Mil millones de toneladas de productos alimenticios, el 19% del total, se destruyen por estar caducados<\/strong>. Cuanto m\u00e1s corto es el ciclo de vida de un producto, mayor es la probabilidad de que deba eliminarse por haber superado su fecha de caducidad<\/a>.
\nCuando se trata de fruta, verdura, pescado, l\u00e1cteos, huevos, carnes o pasta fresca, la vida \u00fatil se reduce a pocos d\u00edas, por lo que la cadena de suministro debe ser muy ajustada y especialmente eficiente para evitar cargar con las p\u00e9rdidas.<\/p>\n

Un buen software basado en IA puede ser de gran ayuda para comprar cada d\u00eda ni m\u00e1s ni menos de lo que se vende<\/strong> en las tiendas, gracias a un reabastecimiento asistido o autom\u00e1tico<\/strong>.<\/p>\n

El problema del stock no vendido<\/strong><\/h2>\n

La tecnolog\u00eda permite racionalizar la producci\u00f3n y la correcta gesti\u00f3n de las mercanc\u00edas no vendidas. Por lo tanto, siempre es mejor prevenir la generaci\u00f3n de excedentes no deseados. Pero, lamentablemente, hay que tener en cuenta que, en cierta medida, es inevitable y fisiol\u00f3gico.<\/p>\n

Sin embargo, estas mercanc\u00edas pueden encontrar una segunda vida gracias al conocimiento oportuno de su existencia<\/strong>. De hecho, registrando las fechas de caducidad y las cantidades no vendidas, las empresas pueden activar iniciativas promocionales, tanto B2B como B2C, para favorecer su venta y consumo<\/strong>.<\/p>\n

Los sistemas transaccionales modernos en tiempo real<\/strong>, potenciados por la inteligencia artificial<\/strong>, son capaces de mitigar progresivamente estas p\u00e9rdidas secas hasta acercarse cada vez m\u00e1s a cero<\/strong>.<\/p>\n

\n

Consumidores finales<\/strong><\/h3>\n

En Europa, se tiran cada a\u00f1o la asombrosa cifra de 132 kilos de comida por persona.<\/strong> Para reducir este \u00faltimo desperdicio, las principales v\u00edas son los frigor\u00edficos inteligentes y las aplicaciones para perfeccionar las compras.<\/p>\n

En el primer caso, todav\u00eda estamos en los inicios y parece lejana la posibilidad de controlar el stock y reponer autom\u00e1ticamente las necesidades.<\/p>\n

Las aplicaciones de compras, en cambio, son una herramienta que puede ayudar a optimizar el gasto<\/strong>, por ejemplo evitando duplicaciones dentro de la familia o recordando productos que no deben olvidarse.<\/p>\n

La gran distribuci\u00f3n invierte mucho en fidelity<\/strong> y hoy lo digital permite ofrecer a los clientes servicios eficientes (promociones, surtidos, etc.), atractivos (storytelling)<\/em> y entretenidos (gaming).<\/em><\/p>\n

Hub de ayuda alimentaria: el caso EMERGENCY<\/strong><\/h2>\n

En Cascina Cuccagna (Mil\u00e1n), la inauguraci\u00f3n de una tienda solidaria, promovida por el Ayuntamiento de Mil\u00e1n y Emergency<\/strong>, permite ofrecer a 350 familias necesitadas productos de primera necesidad proporcionados por la gran distribuci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Se trata de un magn\u00edfico ejemplo win-win que evita el desperdicio<\/a> y presta un valioso servicio social, similar al Banco de Alimentos.<\/p>\n

.<\/span>FoodHubber<\/strong> es el software desarrollado por Germano Rizzo y Aton que permite gestionar la tienda y que ahora est\u00e1 disponible para la comunidad open source en GitHub<\/a>.<\/p>\n

Aton es una B Corp<\/a> que utiliza tecnolog\u00edas digitales para hacer m\u00e1s sostenible el negocio de las empresas<\/strong> y es EMERGENCY FRIEND en este mercado social que forma parte del proyecto \u201cQue nadie quede excluido\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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